美味い酒ブログ

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平年の4倍って

ここ数日、穏やかな天気が続いている山形ですが

つい先日までは、雪雪雪の毎日でした。

全国ニュースでは、山形県庄内町、平年の4倍の積雪って・・・

どんだけ～

と言う訳で

もの凄い雪のようですねと言うお電話も頂くようになりまして

今朝の鳥海山と庄内平野の写真をアップします。

こんだけ～

ご心配なく

まだ埋まってません

theme : 山形県
genre : 地域情報

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山形の蔵元『楯野川見学』

酒の勉強をしようと本格的に酒造りをしている

冬場に見学を開始しております。

蔵見学1件目はいつも大変のお世話になっている

酒田市平田にある『楯の川酒造』に行ってまいりました。

精米は、自社で行い高精白にする為に少しずつ

何回かに分けて精白を続けて磨き上げていきます。

まずは、洗米作業、水流による洗米中、高級酒の洗米はこの洗い方で

行っているそうです。

蒸しは焼く1時間半ほどかかるそうです。

酒造りの道具も希少になって中々新品では入手が困難になっているようです。

麹作り
泊まり込みで行う作業、何回か返しを行い丁寧に
手作業で行っています。

酒母造り（速醸）
麹、水、酵母、乳酸添加
約2週間ほどで、酒母が出来上がります。

酒母、麹、蒸し米、水
徐々に菌を増やすため3回に分けて仕込みます。

初添え（一日目）⇒踊り（2日目）中添え（3日目）留添え（4日目）

約一ヶ月でお酒が出来上がります。

フィルターを通して

お酒が出来上がります。

火入れ作業です。

65度位での火入れを行い出荷

活性炭素は不使用です。

平成23年度12月現在、全量純米大吟醸だけを造る蔵として

日本国内だけでなく海外まで輸出しています。

楯野川専用ページへ

theme : 日本酒
genre : グルメ

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福島県浪江町に鈴木酒造店と言う酒蔵がありました。

3.11災害で、津波で蔵は全壊し放射能危険区域で近寄れず

2重3重の災害に酒造りを断念する事も一時考えたそうです。

しかし、今年1月に酒蔵独自の山廃酵母を分析する為に

会津若松技術センターに預けていたものが残っていることが

分かり蔵再開の後押しになったそうです。

縁あって、山形県長井市の蔵を引き継ぐことになり

11月3日より酒造りが本格的に始りました。

環境も変り、正直不安もあると話しておりましたが

酒造りを出来る喜びをかみ締めながら

今までの勘だけを頼りに酒造りを行っています。

色々な苦難の乗り越え酒造りを再開した蔵元を

当店では応援いたします。